Monday 23 September 2013

HANMI im Grindel

Die Auszeit ist endlich vorbei! Zugegeben war es keine einvernehmliche Auszeit, vielmehr zwang mich mein Gewissen mich anderen Dingen zu widmen und auch meinen Magen mit sagen wir weniger ansehnlichen Mitteln zu fuellen. Wer sich noch an das Gueldene Glueck erinnert, wird nicht ueberrascht sein, dass ich in Ausnahmezustaenden gerne Brei mit Geschmack esse, um mir die Anstrengung des Kauens zu ersparen. Jeden Tag. Der Abwechslung wegen ersetzte ich aber Kartoffelpuree-Pulver durch Getreide-Babybrei und Erdnussflips durch eingeruehrte nur in Schweden erhaeltliche Marabou-Lakritz-Schokolade. Koestlich.

Fuer die erste richtige Mahlzeit in 4 Monaten sollte es eine gesunde, naehrstoffreiche Lokalitaet sein, um die Hilfeschreie des Koerpers zu daempfen und ihm vorzugaukeln, es gaebe von nun an richtiges Essen. Die Wahl fiel auf das HANMI im Grindel, welches versteckt in einer Seitenstraße liegt, um die Exklusivitaet zu unterstreichen oder die Mietkosten zu senken.

Zen beim Essen.

Man merkt, dass die Inhaber des HAN MIs asiatisch durch und durch sind, denn hier stehen die Speisen, nicht die Dekoration im Vordergrund. Mehr als gedaempftes Licht und dunkle Moebel gibt es kaum zu sehen. Ich fuehlte mich sogleich zuhause, denn dort sieht es genauso aus. Nur ohne Essen.

Wie erwartet gab es kein Brot als Starter, wir sind hier schließlich in Asien. Ich bestellte aufgrunddessen einen Maistee, der seltsam - im positiven Sinne - nach Getreide schmeckte und als fluessiger Brot-Ersatz herhalten musste, da ich sehr hungrig war.


Ein Nahrungsnest.

Vorschlag fuer die Galileo Mystery Redaktion, sofern sie noch besteht: Wie kann es sein, dass eine so koestliche wie auch gesunde, dabei auch frittierbare und damit proportional ungesuendere Spezialitaet wie Dumplings in Europa bei weitem noch nicht die Popularitaet erreicht hat, die sie verdient? Das Prinzip der gefuellten Teigtaschen hat jedes Land fuer sich selbst interpretiert. Das besondere an Dumplings ist dabei das Reismehl und das Garen im Wasserdampf, welches ihnen die ganz typische Konsistenz verleiht. Waehrend sie in den USA an jeder Ecke jedes Chinatowns guenstig als Snack, Lunch oder Dinner erhaeltlich sind, kennt sie hierzulande kaum jemand. Dabei sind sie koestlich und dank Bambuskoerbchen auch noch niedlich.


Mehr ist oftmals mehr.

Die Karte reicht von gekochten, gebratenen, gedaempften Fisch und Fleisch ueber Bibimbap zum Indoor-Elektrogrill. Wir waehlten jeweils zu zweit den Grill mit jeweils marinierten Schweinerippchen, mariniertem Rindfleisch und mariniertem Schweinefleisch, dazu Reis und einem ueppigen Gruenzeugskorb mit Shiso zum Einwickeln des Grillguts.
Zusaetzlich wird eine Auswahl an Vorspeisen gereicht, was mich als Freund der Tapas-Philosophie natuerlich besonders freut. Von links oben:

- Gurkensalat (scharf-sauer)
- Kim Chi
- karamellisierte und eingekochte Kartoffeln
- Brokkoli (scharf-sauer)
- Rettich (scharf-sauer)
- Kraut (scharf-sauer)

Anhaenger des Duos "scharf-sauer" treibt diese Auswahl wahrscheinlich vor Freude die Traenen in die Augen. Ich bin leider meistens kein Freund von Mischungen der Haupt-Geschmacksrichtungen (außer Salz mit Wassermelone und Curry-Zucker mit unreifer Mango), deswegen meide ich auch Ananas im Curry oder Chili und erst recht Wasabi in Schokolade. Die Kartoffeln waren daher das Highlight, vollmundig dank konzentrierter Staerke und mit einem Roestaroma, welches vermuten laesst, der Koch habe sie einen Tick zu spaet vom Feuer genommen. Beabsichtigt, nehme ich an.


Ehemaliges Rind in Streifen.

Das großzuegig beknoblauchte und auch sonst großzuegig bemessene Rindfleisch wird gleich am Tisch zusammen mit Zwiebelringen und Austernpilzen gegrillt, sodass jeder nach Vorliebe sein Fleisch genießen kann. Ich mag es gerne medium auf der einen und roh auf der anderen Seite. Es war perfekt!


Ehemaliges Rind in Scheiben.

Warum sind Kuh-Bestandteile so lecker? Ihr Filet, ihre Schokolade und sogar ihre Brustkorbbestandteile. Fantastisch - waren diese in Sojasauce und geheimen Kraeutermischung eingelegten Rinderrippchen, die mit der beigelegten Schere in mundgerechte Stuecke geteilt werden koennen. Scheren sind wie Dumplings zu Unrecht unterschaetzt, viel praktischer als Messer, besonders beim Akt des Pizza- oder Rippenzerschneidens. Eine scharfe Schere gehoert in jede gut sortierte Kueche.


In der Kanne befindet sich Maistee. Maistee!



FAZIT: Es ist immer ein gutes Zeichen, wenn viele Landsmenschen im Restaurant essen und zwar so viele, dass es keine hungrigen Verwandten sein koennen, sondern tatsaechliche Gaeste. Dies war hier der Fall und der Eindruck hat sich definitiv bestaetigt, schließlich wird das HAN MI auch von fuehrenden Koreanern empfohlen. Große Portionen guten Essens zu angemessenen Preisen, klare Empfehlung fuer alle, die ihre Geschmacksknospen ueberraschen wollen (derer besitzt der Durschnittsmensch uebrigens 10000).




Hanmi
Rentzelstraße 36
20146 Hamburg

http://hanmi.de/

Grill mit Beilagen: ab 18 €
Fisch- und Fleischgerichte: 13 - 20 €
Bibimbap: 14 - 16 €
Dessert: 4 - 6 €

Promotional Picture vs. Reality: STUFFED BROT

Alles wird besser mit Brot. Brot wird besser mit Butter. Brot mit Butter wird besser mit Bacon. Brot mit Butter und Bacon wird besser mit Kaese ueberbacken.



Stuffed Brot

~ 1 Brot
~ Butter
~ Kaese
~ Bacon (gewuerfelt)
~ Schnittlauch

1. Brot einschneiden und mit Zutaten fuellen.

2. Brot backen bis der Kaese geschmolzen ist.

3. Brot essen.


Brot. Brot. Brot.




Promotional Picture

vs.

Reality



FAZIT: Brot.

Sunday 22 September 2013

Promotional Pictures vs. Reality: CAKE POPS

Nennt mich Slowpoke. Auch wenn der Cake-Pop-Hype schon laengst wieder abgeebbt ist und die Cronuts auf dem Vormarsch sind, mein erster Versuch mit den Kuchenkugeln am Stiel.



First Time Cake Pops

~ Kuchen (zerkleinert)
~ 200 gr Frischkaese (Doppelrahmstufe)
~ 200 gr Puderzucker
~ geschmolzene Schokolade
~ Streusel, Mandeln etc.
~ Plastik-Spieße (ich hatte nur Holz)


1. Es stoeßt auf inneren Widerstand einen perfekten Kuchen in seine fast-molekularen Bestandteile zu ueberfuehren, nur um daraus eine neue Art Kuchen entstehen zu lassen.

2. Dafuer werden die Kuchenkruemel mit der Frischkaese-Puderzucker-Mischung vermischt und auf Ping-Pong-Ball-Groeße geformt, anschließend im Kuehlschrank fuer eine halbe Stunde aushaerten lassen. Es soll Personen geben, die Marmelade als Bindungsmittel benutzen, was fuer Menschen mit Marmeladen-Phobie wie mich schlicht ekelhaft ist. Je nach Feuchtigkeit des Kuchens ist die Menge variabel, die Endkonsistenz sollte so hart sein, dass die Kugeln ihre Form halten. Ich habe meine Kuchenkruemel im Vorfeld gefaerbt, damit sie aussehen wie Mett. Die Kugeln muessen in diesem Stadiun noch nicht perfekt sein.

[Memo an mich: Naechstes Mal besser Ganache als Frischkaese verwenden.]

3. JETZT werden die Kugeln perfektioniert. Es sollte im gekuehlten Zustand um einiges leichter sein.


4. Anschließend Spieß zunaechst 1 cm in Schokolade tauchen, dann erst in die Kuchenkugel inserieren. Durch diesen Schritt erreicht man das Schokosiegel, welches Spieß und Kuchen zusammenhaelt. Kleine Risse ignorieren und im naechsten Schritt mit Schokolade fuellen. Trocknen lassen.


Schoko-Siegel.


5. Cake-Pop komplett in Schokolade tauchen und Ueberschuss abtropfen lassen. Nach Belieben verzieren.

6. Cake-Pop essen.

7. Weiteren Cake-Pop essen, weil Einer zu wenig ist.


Omnomnom.




Promotional Picture

vs.

Reality



FAZIT: Das Rezept reicht fuer ca. 20 Cake-Pops minus Kollateralschaeden, wenn man unfertige Cake-Pops unbeaufsichtigt im Kuehlschrank liegen laesst und derer, die sich nicht am Spieß halten konnten. Unter'm Strich mehrere Stunden Arbeit fuer Kuchen am Stiel, besonders das Aufraeumen hat Zeit in Anspruch genommen, weil es doch eine ziemliche Schweinerei ist, auch wenn man versucht sauber zu arbeiten. Aber - ich kann's mir nicht erklaeren - genauso wie Rigatoni besser als Farfalle schmecken, schmeckt Kuchen am Stiel besser als Kuchen ohne Stiel.

Saturday 21 September 2013

MA MI in Essen

In Ergaenzung zum letzten Post im HANMI eine ganz aehnliche Art der Nahrungszubereitung im zweifellos besten Restaurant ueberhaupt!

Allerlei Meeresgetier. Und Pilze.

Man fische sich die Zutaten seiner Wahl, ergaenze Rinderfilet-Streifen, Alibi-Gemuese und ein halbes Pfund Butter. Als Gemuese eignen sich Zucchini, Aubergine und Pilze, da diese Butter besonders effektiv in sich aufnehmen und in Delicious Points umwandeln.


Sommerrollen im Herbst.


Ueberschuesse, die nicht unmittelbar oral aufgenommen werden, koennen optional in zartes Reispapier gerollt werden und mit den richtigen Zutaten kombiniert sogar an Delicious Points gewinnen.


Tintenfisch-Sticks.


Man beachte die Butterkruste, die dem Tintenfisch seine ganz besondere Farbe und Geschmack verleiht.


Speichelproduktion - activate!


Auch hier gilt: Butter macht die Welt ein Stueckchen schoener. Stueck fuer Stueck.


FAZIT: Nur ausgewaehlten Gaesten wird Eintritt zu diesem Restaurant gewaehrt, welches daher außer Konkurrenz laeuft.




Ma Mi
Zuhauseweg 123
45678 Essen

http://www.mami.de

Special Grill: 0 €
Pho: 0 €
Bánh Bao: 0 €
Bánh Cam: 0 €
Cha Gio: 0 €
Cá Muc Xào: 0 €
Mamas Liebe: unbezahlbar

Monday 9 September 2013

ROTE SONNE in der Innenstadt

Bekanntermaßen bin ich ein großer Anhaenger der all-you-can-eat-Kultur. Vor mittlerweile 9 Jahren entstand die Tradition des weihnachtlichen Gaumenschmauses im YELLOW RIVER und nun, da es im Gelben Fluss durch einen Inhaberwechsel vor 2 Jahren mit der Qualitaet steil bergab ging, im Prince des Restaurants, dem Restaurant formerly known as LEE'S GARDEN und das inzwischen erneut 3x den Namen gewechselt hat.
In der andauernden Suche nach einem gleichwertigen Restaurant in Hamburg stand dieses mal die ROTE SONNE am Horizont.

Es glitzert...das Fett.


Getestet wurde das Mittagsbuffet, welches die ueblichen Gerichte von gebratenen Nudeln und Reis mit diversen Gemuese- bzw. Fleischeinlagen bietet, dazu frittierte Fruehlingsrollen, Curry-Ecken, frittierte Tortellini (!), Teigtaschen (!) und dergleichen sowie Biskuitrolle (!) und frisches Obst als Dessert. Die Auswahl war ueberschaubar, was vollkommen in Ordnung ist sofern es eine gute Auswahl ist.

Die Gerichte schmeckten - vor allen Dingen nach Fett. Nicht der leckere Frittierfettgeschmack, der jedes Lebensmittel verbessert, sondern einfach viel zu viel Fett, wo es nicht sein sollte. So viel Fett, dass ich den restlichen Tag unsagbar zarte Lippen hatte. So viel Fett, dass man versucht war gleich am Tisch die Saugfaehigkeit der Serviette zu testen, was jeglichem Knigge egal welcher Epoche im hoechsten Maße widerspricht. Aber Versuchungen sollte man nachgeben - wer weiß, wann sie wiederkommen.


FAZIT: Fuer den Preis ist das Mittagsbuffet in Ordnung, wenn man in der Gegend ist und sich sehr viel fettiges Essen einverleiben will - es gibt derartige Lebenssituationen. Das Essen an sich ist aber leider genauso uninspiriert wie dieser Post. Vielleicht ist das Abendbuffet spritziger. Vielleicht auch der naechste Post.




Rote Sonne
Neß 1
20457 Hamburg

http://www.rotesonne-restaurant.de/

Mittagsbuffet: 6 €
Feuertopf-Buffet: 16 €
Gerichte à la carte: 8 - 10 €