Essen.in.Hamburg

Kombucha – man liebt oder hasst ihn. Immer wieder erlebt das fermentierte Teegetränk sein Revival unter den Gesundheitsbewussten bis -fanatikern, dabei ist er bereits seit Jahrtausenden fester Bestandteil der asiatischen Naturmedizin.

Was ist Kombucha eigentlich?
Kombucha ist ein lebendiges Getränk, dass durch eine symbiotische Kultur von Hefen und Bakterien fermentiert wird. Während der ca. 10-tägigen Reifezeit bilden sich durch natürliche Fermentation wertvolle Essigsäuren, Enzyme und Vitamine.

Ich muss zugeben, dass ich erst im März diesen Jahres auf der Veggieworld in Hamburg zum ersten Mal am Stand von Fairment Kombucha gekostet habe – und sogleich begeistert war! Irgendwie verlor ich es jedoch aus den Augen, umso mehr habe ich mich gefreut, als mich die Jungs & Mädels von Fairment anschrieben, ob ich nicht Lust hätte eigenen Kombucha herzustellen!

Fairment ist die erste Bio- und Rohe Kombucha Brauerei Deutschlands mit Sitz in Berlin. Es werden nur beste Zutaten aus biologisch kontrolliertem Anbau verwendet und auf jegliche Pasteurisierung verzichtet - dadurch steckt im Bio-Kombucha von Fairment noch das volle Leben - das schmeckt und spürt man. Darüber hinaus geht ein Teil des Gewinnes an soziale Projekte. Während du also dir und deinem Körper etwas Gutes tust, unterstützt du gleichzeitig deine Umwelt!

In Hamburg sind die wunderschön anzuschauenden Flaschen in den Geschmacksvariationen:

- Grüntee
- Lemongras-Ingwer-Minze
- Honigbusch-Lemongras-Ingwer

bislang leider noch nicht im Handel erhältlich, aber das ist sicher nur noch eine Frage der Zeit! Bis dahin versuche ich mich mit dem Kombucha-Set von Fairment selbst als Brauer! ;)

Im Kombucha-Set ist alles enthalten, was man zum Brauen braucht – mit Erfolgsgarantie (kann ich aus eigener Erfahrung bestätigen)!

Meine kleine Kombucha Foto-Lovestory:

1. Wasser zum Kochen bringen. Für jeden Liter Wasser 8 gr von dem Tee in das Sieb geben und max. 8 min ziehen lassen. Nach einiger Zeit Teeblätter abseihen.

2. Nun werden für jeden Liter Wasser 80 gr Rohrohrzucker in die noch Flüssigkeit gegeben und solange untergerührt bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Den süßen Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (20-25°C). Dieser Punkt ist besonders wichtig, denn die Kombuchakultur verträgt keine heißen Temperaturen. Sie ist schließlich lebendig! Danach die Flüssigkeit in ein ausreichend großes Glasgefäß geben.

4. Jetzt wird die sogenannte Starter- oder Impfflüssigkeit hinzugefügt. Dabei handelt es sich um nichts anderes als gewöhnlichen Kombucha. Dafür wirst du in Zukunft immer eigenen, fertigen Kombucha verwenden können.

5. Nun wird die Kombuchakultur in die Flüssigkeit hineingelegt. Nicht wundern, manchmal sinkt der Pilz auf den Grund, manchmal schwimmt er oben. Beides ist vollkommen normal!

6. Die Öffnung des Gargefäßes mit einem luftdurchlässigen Tuch (Geschirrtuch, Küchenpapier) abdecken und mit einem Gummiband fixieren. Das schützt vor Essigfliegen und anderer Kontamination.

7. Das Gargefäß an einen warmen, ruhigen Ort stellen. Wichtig für den Pilz ist eine Mindesttemperatur von 21 bis 25°C und ein wenig frische Luft. Licht benötigt er hingegen nicht, zu viel Sonneneinstahlung schadet aber!

8. Nach 7 Tagen testest Du, ob dir der Kombucha schon sauer genug ist. Wenn ja, entfernst du das Tuch und entnimmst den Teepilz. Entweder kannst du ihn direkt für den nächsten Ansatz verwenden oder mit etwas Flüssigkeit in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.

9. Nun ca. 85% des fertigen Kombuchas mit einem Trichter durch ein Sieb in Flaschen füllen und diese luftdicht verschließen. 1-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich Kohlensäure bilden kann. Bis zum Genuss die Flaschen kalt stellen. 15% verbleiben als neue Starterflüssigkeit im Glas. Je saurer der Kombucha, desto weniger wird gebraucht, um neu anzuimpfen.

10. Genießen!

FAZIT: Erfrischend, gesund und gar nicht so süß wie es sich vermuten lässt - ein Großteil des zugesetzten Zucker wird durch die Fermentation abgebaut. Der Sommer kann kommen, ich habe meinen perfekten Durstlöscher für die heißen Tage gefunden!

[Das Paket wurde mir kostenlos und unverbindlich von Fairment zur Verfügung gestellt, ganz lieben Dank dafür an Jenny und den Rest der Truppe! Die Liebeserklärung an das Produkt spiegelt aber dennoch meine eigene ehrliche Meinung wieder! :)]

Saturday 8 April 2017

REZEPT: Vegane Limetten-Vrischkäse-Torte

Der Frühling lässt weiterhin auf sich warten. Spricht nichts dagegen sich die Zeit mit einer herrlich fruchtigen veganen Limetten-Vrischkäsetorte zu vertreiben!

Frühling!

Für eine Springform mit 26 cm Ø:

200 gr Kekse
100 gr Margarine

3 Bio-Limetten
100 gr Zucker
1 Pck klarer Tortenguss (z.B. von Biovegan)
7 EL Orangensaft
400 gr Simply V Streichgenuss
250 gr vegane Schlagcreme
1 Pck Sahnefestiger

1. Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerstoßen. Butter zerlassen, mit den Bröseln mischen. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. 1/2 Std. kalt stellen.

2. Für die Creme 25 g Zucker und Tortengusspulver in einem Topf mischen, 8 EL Limettensaft und Orangensaft zugeben, unter Rühren aufkochen. Frischkäse, 75 g Zucker und 1 TL Limettenschale verrühren, die heiße Tortengussmischung esslöffelweise mit einem Schneebesen unterrühren. 10 Min. kalt stellen.

3. Schlagcreme und Sahnefestiger steif schlagen, unter die Frischkäsecreme heben, auf den Boden streichen. Torte mind. 3 Std., am besten über Nacht, kalt stellen und nach Belieben dekorieren.

Thursday 17 November 2016

PRODUKTVORSTELLUNG: Käsebaum Vegancheese

Käse. Der Grund vieler grundsätzlich veganoffener Menschen doch nicht den letzten Schritt zu wagen. Wer könnte es ihnen verdenken, stellen wir uns eine warmes Pizzadreick vor, welches auf dem Weg zum Mund einen langen, scheinbar niemals abreißenden Käsefäden spinnt. Oder ein Topf mit cremigen Käse, der nur darauf wartet mit frischem Brot betunkt zu werden...

Nun gut. Ich habe meine Entscheidung schon vor Jahren getroffen und bleibe dabei. Zudem tut sich in letzter Zeit auf dem Käsealternativenmarkt so einiges! Nach meinem absoluten Frischkäseliebling von gibt es nun endlisch einen neuen Favoriten für die Käseplatte!

Gary!

Käsebaum ist ein kleiner Familienbetrieb mit veganer Weltanschauung. Die wichtigste Entdeckung im kulinarischen Bereich ist fermentierter Cashewkäse. Als Molkerei-Käseliebhaber in der Vergangenheit wurde lange an der perfekten Rezeptur für veganen Käse-Ersatz gefeilt. Und nun ist er da: Käsebaum-Käse ist einfach in der Zusammensetzung und hat einen einmaligen Geschmack.

Die Zutatenliste liest sich fantastisch kurz: außer Cashewkernen, Wasser, laktosefreiem L-Acidophilus und Gewürzen ist nichts enthalten! Somit ist der Käse roh probiotisch und natürlich laktose- und glutenfrei - und das bei vollem Geschmack!

Herbst hat auch was Schönes!

Der Käse wird in den Sorten Cashew Pur, Schwarzer Pfeffer und Geräuchert angeboten und schmeckt wunderbar pur mit frischem Brot oder Crackern. Mein Favorit ist Schwarzer Pfeffer, aber auch die anderen beiden Sorten sind ein Genuss.

Geräuchert.

Schwarzer Pfeffer.

Cashew Pur.

FAZIT: Und? Schmecken die Käsealternativen von Käsebaum genau wie "richtiger" Käse? Nein, natürlich nicht! Schließlich handelt es sich um vegane KäseALTERNATIVEN aus besten Zutaten! Sie schmecken nicht besser, nicht schlechter, sondern einzigartig anders. Die Tatsache, dass selbst mein käsevergötternder Omni-Schwager von den runden Köstlichkeiten verzückt ist, spricht wohl für sich selbst ;)

[Lieben Dank an Käsebaum für die unverbindliche Zusendung der tollen Produkte! Die geäußerten Meinungen sind wie immer meine Eigenen! Die Homepage befindet sich noch im Aufbau, aber schon bald findet ihr dort weitere Infos über Käsebaum und die Produkte! Schaut bis dahin doch mal bei Instagram vorbei oder schickt bei Fragen oder für Bestellungen eine Mail an kaesebaum@posteo.de!]

Monday 14 November 2016

REZEPT: Vegane Proteinriegel

Ich esse furchtbar gerne Proteinriegel. Nicht weil ich Kraftsportler bin oder als Veganer am obligatorischen Proteinmangel leide, sondern weil mir die Konsistenz so sehr mundet. Oder besser 'aß'. Denn die wenigsten Proteinriegel sind vegan und die wenigsten bzw. gar keine DAVON sind zuckerfrei.

Zeit also, selbst Hand an (die Schüssel) zu legen.

Vorrat erstmal gesichert.

Für ca. 6 Riegel:

100 gr Haferflocken
30 gr Proteinpulver (z.B. von Veganfit Plus von Amaiva)
50 gr gehackte Nüsse
30 gr fein gehackte Datteln
2 - 3 EL Nussmus
100 ml Pflanzenmilch
Prise Salz

optional: Zimt, Kakao/-nibs, Gewürze...

1. Haferflocken, Proteinpulver, Nüsse, Salz und Gewürze im Mixer fein mahlen.

2. In einer separaten Schüssel gehackte Datteln, Nussmus und Pflanzenmilch mischen.

3. Trockene Zutaten hinzugeben und zu einer homogenen Masse vermengen.

4. Eine Auflaufform mit Folie auskleiden und die Masse darin verteilen und festdrücken.

5. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend in Stücke schneiden.

Falls jemand den ultimativen veganen, zuckerfreien Proteinriegel entdeckt hat - bitte, BITTE melde dich! :D

Wednesday 9 November 2016

REZEPT: Vegane Linsenbolognese

Der Schock sitzt tief. Erst eine Riesenportion Spaghetti Linsen-Bolognese konnte die Nerven beruhigen. [Für die Nachwelt: Das Rezept wurde am Tag nach der US-Wahl 2016 gepostet.]

Make Spaghetti Great Again.

Linsenbolognese (für 2 Personen oder 1 Highcarber)

- 2 Knoblauchzehen
- 4 Schalotten
- 1 große Möhre (gewürfelt)
- 100g rote Linsen (eingeweicht)
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 gr NOA Pflanzlich Linse Curry

1. Knoblauch und Schalotten in Öl anschwitzen
2. Gewürfelte Möhren und Linsen hinzugeben und kurz mitbraten.
3. Tomatenmark hinzugeben, mit passierten Tomaten, Gemüsebrühe und Noa Pflanzlich Aufstrich ablöschen.
4. Nach Geschmack würzen und köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
5. Mit Spaghetti servieren.
6. Essen und entsetzt darüber sein wie gut die Linsenbolo schmeckt. Alternativ entsetzt darüber sein was mit dieser Welt geschieht.

Monday 7 November 2016

REZEPT: Vegane Kartoffelpizza

Es gibt Phasen im Leben, da ernähre ich mich wochenlang von Pizza. An Abwechslung mangelt es hierbei nicht, denn erstens reden wir hier von Pizza und zweitens gibt es dann Pizza aus der Lidl-Tiefkühltheke, beim veganfreundlichen Italiener (certo, der Teig enthält weder Ei noch Milch, aber Pizza ohne Käseeeee???!!!), beim veganen Pizzaladen, vom Lieferservice, bei lieben Menschen, die meine Sucht unterstützen und ab und an auch mal aus dem heimischen Ofen!

Heute nach einen veganisierten Rezept von Noa Pflanzlich!

Kartoffelpizzateig

- 200 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 220 g Dinkelmehl
- 21 g (= 1 halber Würfel) frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 6 EL Olivenöl
- Salz

Belag

- 200 g Noa Bohne Paprika - Gemüse nach Wahl: Spinat, Champignons, Tomaten, Zwiebeln,...
- veganer Pizzakäse

1. 200 gr Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken (alternativ mit Muskelkraft und Gabel)

2. Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Hefe, Zucker und 50 ml lauwarmes Wasser in die Mulde geben und mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren - abgedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort einen Korb geben (= stehen lassen).

3. Mit Kartoffelschnee, 1 EL Olivenöl sowie 1 TL Salz zu einem Teig verkneten und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

4. Ofen auf 250 °C vorheizen. Teig ausrollen (von Minipizzen kann man mehr essen!) und mit NOA Bohne-Paprika bestreichen. Mit Gemüse nach Wahl und Pizzakäse belegen.

5. 10-12 min backen bis der Käse goldbraun ist oder bis man es vor Hunger nicht mehr aushält.

Saturday 22 October 2016

SHOPVORSTELLUNG + REZEPT: Uhlig Resonance

Die vegane Ernährung ist absolut angekommen: in unseren Bäuchen, in den Medien, im Supermarkt, im Internet. Ich habe ein wenig den Überblick über all die Onlineshops mit veganem Angebot verloren, umso mehr habe ich mich gefreut, als mich ein Überraschungspaket von Uhlig Resonance erreichte.

Der Shop wurde 2005 gegründet und bietet kontrolliert biologische, naturbelassene, vegetarisch-vegane Lebensmittel, Nahrungsergänzungspräparate, Drogerieartikel und Naturkosmetikprodukte aus nachhaltigem Anbau sowie aus möglichst fairem Handel an. Die Philosopie von Uhlig Resonance beschränkt sich dabei nicht nur auf die angebotenen Produkte, sondern umfasst die komplette Entstehungskette von Erzeugern und Zulieferern bis hin zu den unmittelbaren Mitarbeiter des Unternehmens.

Ein schönes Firmenkonzept, welches ich gerne unterstütze!

Ich liebe Überraschungen!

Das schreit doch förmlich nach...

Na? Naaa? Was schwebt euch bei den Produkten vor? Auch wenn ich die letzten Tage ausgiebigst indisch gespeist habe, kann ich gerade im Herbst und Winter einfach nicht genug von wärmenden Curries bekommen. Bisher habe ich immer Currymischungen von Sonnentor genutzt, die Currypaste von Arche hat mich aber schon desöfteren angelacht.

Mein Grundrezept für Curry ist recht simpel:

1. Zwiebeln und Knoblauch in Kokosöl anschwitzen, Currypulver oder Currypaste hinzugeben und einkochen lassen
2. mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und kleingeschnittenes Gemüse deiner Wahl (= Kühlschrankreste) hinzufügen
3. auf kleiner Flamme köcheln lassen bis das Gemüse gar ist; (Süß-)Kartoffeln empfehle ich vorher seperat zu garen, dann geht's schneller
4. mit Salz, Pfeffer, optional Kreuzkümmel und Zimt abschmecken und mit Cashew-Reis oder Chapati servieren

Curry x2

Im Sommer gab es meist einen Riesenobstsalat oder Monomeal zum Frühstück. Jetzt da es morgens fast zu kalt ist, um das warme Bett zu verlassen, brauche ich Frühstücksmotivation!

Kulinarischer Wecker.

Den Brei mit Pflanzenmilch aufkochen und mit allem dekorieren, was in der Küche zu finden ist. Da es sich beim VitaKorn Amaranth von Allos um einen Basisbrei handelt, sind Zusätze auch dringend nötig. Der pure Geschmack ist dann trotz/wegen 1a Zutaten sehr gewöhnungsbedürftig. Ich habe gewürzte Äpfel, Granatapfelkerne, das Superfruit Topping Heidelbeer-Hibiskus von Davert und selbstgemachte, zuckerfreie Schokosauce.

Frosch.

Vogel.

Ganz herzlichen Dank an Uhlig Resonance für die kostenlose und unverbindliche Bereitstellung der Produkte! Die geäußerten Meinungen und Rezepte sind - wi immer - meine eigenen! ;)