Vorsicht, vegan!
Passend für eine 26 bis 28 cm Springform!
Biskuitteig:
250 gr Mehl
100 gr Zucker
240 ml Sprudel
40 ml Öl
1 Pck. Backpulver
1 Messerspitze Vanille
etwas geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
Die Zutaten 5 Minuten mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Sprudel zuletzt langsam hinzugeben. Bei 160° Umluft ca. 30 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann einmal durchschneiden und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Sahnecreme:
600 gr Soyatoo Schlagcreme (habe 1x Kokos, 1x Reis benutzt)
200 gr Sojajoghurt
Saft und Schale einer halben Zitrone
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
1 TL Guarkernmehl
3 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Dose Mandarinen
Die Schlagcreme mit Zucker, Salz und Sahnesteif aufschlagen. Nach und nach das Guarkernmehl und die Zitrone hinzugeben. Zuletzt den Joghurt unter die Sahne geben.
Die Mandarinen gut abtropfen lassen und einzeln mit Küchenpapier abtupfen bevor sie auf den unteren Biskuitboden gelegt werden (ein paar Mandarinen für die spätere Deko zurücklegen).
Die Creme großzügig auf die Mandarinen streichen und den zweiten Biskuitteig auflegen. Für etwa eine Stunde kalt stellen. Kurz vor dem Anschneiden mit Puderzucker, Schokoraspeln und den restlichen Mandarinen garnieren und genießen!
